Nejlepší rybí polévku v Plzni vaří restaurace U Salzmanů

Plzeňská restaurace U Salzmanů vyhrála soutěž o nejlepší rybí polévku v Plzni. Soutěž organizovala plzeňská restaurace U Mansfelda pod křídly regionální pobočky Asociace hotelů a restaurací. Příští, pátý ročník bude celokrajský. Porotce Václav Havlík, který hodnotil všechny ročníky, uvedl, že kvalita stoupá. "Objevují se nové druhy ryb, ale mrzí mě, že pravý kapr byl pouze ve čtyřech za 13 vzorků," dodal. Podle šéfstaurace Budino Davida Vavrocha byla většina polévek přechucená. Jeho kolega z hotelu U Zvonu a předseda poroty Václava Pach kritizoval ve většině polévek "moc zeleniny", více než rybích částí. Porotci nebyli příliš nadšeni z toho, že v jídle byli korýši. "Polévka musí být krémová a krásně voňavá se smetanovou chutí, dále hustá a musí z ní táhnout ryba a máslo. Dále tam musí být vidět jikry a mlíčí," řekl šéfkuchař největší plzeňské restaurace Na Spilce Luboš Loose. "Ryba a máslo k sobě patří jako revizor s odznakem," řekl Pach. Lososy a krevety do české rybí polévky nepatří. Podle Vavrocha už se rybí polévky připravují nejen na Vánoce, ale po celý rok. Kuchaři je připravují také z okounů a candátů, polévka z nich je jemnější. "To oceňují zejména ženy, které nemají rády silnější vůni ryb," dodal. České polévky jsou sytější a hustější, francouzské a italské řidší.