Albondiguillas y salsa de setas

21-09-2005

Ir a buscar setas es una de las actividades muy populares de los checos. Especialmente, "cuando crecen", según se dice. Y esta temporada ha sido realmente fértil, así que decidimos ofrecerles en esta ocasión dos recetas para platos de setas:

Albondiguillas de setas y salsa de setas de Pardubice.

Para preparar albondiguillas de setas necesitaremos: 450 gramos de setas, una cucharada de mantequilla, dos patatas hervidas - pueden ser más pequeñas - un diente de ajo, sal, pimienta, dos huevos, pan rallado y grasa para freír.

Limpiamos las setas y las cortamos en trozos menudos. Luego rehogamos las setas en mantequilla hasta que queden blandas. Añadimos patatas ralladas, ajo machacado con sal, pimienta y lo mezclamos todo con las yemas de huevo.

Albondiguillas de setasAlbondiguillas de setas Si es necesario, espesamos con pan rallado. Con la masa hacemos albondiguillas. Las pasamos por claras de huevo batidas y pan rallado, y las freímos en grasa hasta que queden doradas.

Servimos las albondiguillas de setas con puré de patatas y ensalada de verdura.

Y ahora pasamos a la salsa de setas de Pardubice. ¿Qué ingredientes necesitaremos?

Un litro de agua, 500 gramos de setas, 2,5 decilitros de nata agria, una cucharada de harina semigruesa, sal, comino, vinagre, cuatro huevos y mantequilla.

Cortamos las setas limpiadas y las dejamos hervir en agua con sal y comino.

Salsa de setasSalsa de setas Disolvemos la harina en la nata y vertemos la mezcla al cabo de quince minutos sobre las setas en hervor. Luego vertemos todos los huevos y sin remover dejamos hervir cuatro o cinco minutos más.

Podemos agregar vinagre al gusto. En la salsa preparada ponemos un poco de mantequilla. Servimos con patatas cocidas.

Las recetas para la salsa de setas de Pardubice y las albondiguillas de setas las repetiremos en la próxima edición especial de Cita con los Oyentes. Les recordamos que los que compartan con nosotros su experiencia en la preparación de platos según las recetas de Radio Praga serán sorteados a finales del año y podrán ganar un libro de cocina checa en español.

21-09-2005