'Skubánky', un típico plato campesino

29-08-2007

En esta edición de Cocinamos con Radio Praga les ofreceremos la receta para preparar "skubánky", un plato popular, sobre todo, en el campo checo. Sea porque su preparación resulta bastante simple y los ingredientes son unos pocos. Se trata de croquetas de patatas y harina que las podemos servir de manera variada.

Para preparar "skubánky" necesitaremos:

800 gramos de patatas hervidas y peladas;
200 gramos de harina;
granos molidos de adormidera o pan de especias rallado;
azúcar;
manteca;
sal.

Cortamos las patatas en trozos, recubrimos con agua, salamos y cocemos unos 15 minutos. Escurrimos y reservamos el agua en una taza.

Machacamos las patatas dentro de la cacerola y con el mango de la cuchara de madera hacemos unos agujeros en la masa producida. La espolvoreamos con la harina y agregamos la mitad del agua reservada. Tapamos la cacerola, reducimos el fuego al mínimo y dejamos que se forme vapor durante unos 20 minutos.

Paso seguido, trabajamos enérgicamente la masa hasta que esté bien lisa y espesa. Si resulta demasiado dura, agregamos un poco de agua reservada. Terminamos de salar a gusto.

¡Ojo! La masa debe trabajarse bien para que no queden grumos.

Con ayuda de una cuchara sopera mojada en mantequilla o manteca derretidas sacamos porciones y las colocamos en el plato. Espolvoreamos con granos molidos de adormidera o pan de especias rallado y azúcar, y rociamos las porciones con mantequilla o manteca caliente.

A modo de variación, podemos espolvorear los "skubánky" con requesón fresco rallado y con azúcar.

Igualmente podemos hacer croquetas rellenas, envolviendo trozos de salchicha o restos de carne ahumada picada y dorar en aceite. En este caso servimos con anillos de cebolla refrita, espinacas, acelgas rehogadas o bien con distintas verduras cocidas.

"Skubánky" tienen una ventaja importante. En caso de que nos sobren, las guardamos en la nevera. Al día siguiente podemos prepararnos un plato rápido, al dorarlas en aceite. Resultan sabrosas por sí mismas, o bien podemos servirlas adornadas con tocino y anillos de cebolla fritos. Podemos acompañar esta variación de "skubánky" con ensalada de verduras frescas.

Esperamos, amigos oyentes, que nos comenten sus experiencias con la preparación de este plato en la dirección de siempre: Radio Praga, redacción Iberoamericana, Praga, C.P. 120 99, República Checa, o en nuestra casilla electrónica cr@radio.cz.

29-08-2007