«Хлебичек» – чешское гастрономическое изобретение

24-08-2018

Еще недавно на Национальном проспекте можно было зайти в магазин семьи Паукертов на фирменный «хлебичек» – бутерброд из пшеничного батона с маслом, картофельным салатом, яйцом, ветчиной и копченой колбасой. Там, прикрыв глаза и подключив фантазию, можно было почувствовать себя зажиточным пражанином времен Первой Чехословацкой республики.

Штепанка Чермакова, фото: Архив Чешского радио - Радио ПрагаШтепанка Чермакова, фото: Архив Чешского радио - Радио Прага Однако национализированный в 1952-м, и возрожденный в 1991 году потомками Паукертов магазин деликатесов на Национальном проспекте сегодня уже – «Дела давно минувших дней…». Магазин закрылся в 2015 году. Однако не беспокойтесь, знаменитый чешский «хлебичек», рецепт которого был составлен более 100 лет назад, никуда не исчез, и не исчезнет. Это можно сказать точно. «Хлебичек» в Чехии – настоящая гастрономическая традиция.

«Батон, который должен быть определенной ширины, необходимо нарезать под правильным углом. На половину бутерброда мы кладем классический чешский картофельный салат, а вторую мажем маслом. Кладем ветчину, а также несколько трубочек венгерской копченой колбасы. Обязательно украсим «хлебичек Яна Паукерта» яйцом и по традиционному рецепту маринованным огурчиком. Можно еще добавить дольку помидора. Готово! Традиционный рецепт Яна Паукерта», – подчеркивает Штепанка Чермакова, менеджер фирмы «Бистро Ян Паукерт» в пражском районе Карлин.

«Хлебички», фото: Архив Чешского радио - Радио Прага«Хлебички», фото: Архив Чешского радио - Радио Прага – «Бистро продолжает традицию марки «Ян Паукерт». Мы говорим о группе гастрономических энтузиастов и финансистов, которые стремятся внедрить новую концепцию развития этой марки».

«Хлебичек» появился на свет в 1916, именно в этом году Ян и Штепанка Паукертовы открыли на Национальном проспекте в Праге свой магазин деликатесов. В нем можно было приобрести итальянские колбасы и ветчину, французские вина и сыры, паштеты, русскую икру и красную рыбу.

У Паукертов продавались продукты высшего качества, которые могли себе позволить лишь состоятельные люди. Их клиентами в разные времена были, например, оперная певица Эма Дестинова, лауреат Нобелевской премии по литературе Ярослав Сейферт, множество известных актеров.

«Хлебички», фото: Архив Чешского радио - Радио Прага«Хлебички», фото: Архив Чешского радио - Радио Прага Как в свое время Радио Прага рассказал потомок Паукертов Рихард Швец, «крестным отцом» кулинарного изобретения стал художник Ян Скрамлик, который расписывал для Паукертов стены ремонтировавшегося винного магазина. Однажды, перед тем, как влезть на стремянку, он попросил приготовить ему что-нибудь легкое, чтобы можно было 2-3 раза откусить. Так и родился чешский бутерброд. Только в то время еще не было батонов, поэтому основу для «хлебичка» вырезали из хлеба. А на него клали ветчину и рыбный салат.

«Бистро Ян Паукерт», где нам продемонстрировали правильное приготовление традиционного «хлебичка», расположено в районе, популярном у иностранцев, как они относятся к чешскому гастрономическому изобретению?

– «Мне кажется, что иностранных гостей города эта традиция привлекает, что «хлебички» им нравятся. Нам звонят, спрашивают адрес, говорят, что хотят нас посетить. Когда гости приходят, то чаще всего просят приготовить им ассорти из разных бутербродов, а потом сидят и пробуют. Мне кажется, что гостям нравится. Они нас хвалят».

Вариаций на тему – «хлебичек» в Чехии сегодня можно обнаружить огромное количества. Каждый найдет для себя наиболее подходящий вариант.

Приятного аппетита!

24-08-2018