Чешский шницель тоже может выиграть олимпиаду

10-11-2004

В прошлом выпуске «Кулинарной среды» мы беседовали с президентом чешской Ассоциации поваров и кондитеров Юлиасом Дубовским, который рассказал об успехах чешских кулинаров на олимпиаде в немецком Эрфурте. Главный повар Чехии пожаловался, что поварские конкурсы слишком далеки от реальной жизни.

«Там созданы специфические условия и даны специфические темы, которые очень тяжело воплощать в жизнь. Мы сейчас как раз стараемся приблизить поварские соревнования к жизни. Чтобы презентовались такие блюда, которые люди могли бы себе заказать в ресторанах».

Действительно, почему бы не посоревноваться, например, в приготовлении любимых президентом ассоциации чешских поваров шницелей. Я думаю, что это блюдо знают практически во всем мире, а в Чехии они особенно популярны. Здесь шницеля делают не только из мяса куриного и индюшачьего, но и из крольчатины, свинины, говядины, телятины, а так же, как вы уже хорошо знаете, из рыбы, например из карпа. Для вегетарианцев готовят шницеля из цветной капусты и морковки.

Как и было обещано, сегодня мы тоже приготовим Шницель, фаршированный яблоками и копченым куриным мясом.

Для этого нам понадобится:
4, потолще, куска свинины для шницелей, шейка или лопатка, 2 небольших яблока, 60 грамм копченого куриного мяса, 60 грамм шпика, 100 грамм растительного масла, 50 грамм масла сливочного, щепотка толченой гвоздики, немного муки, перец, соль. Для аранжировки 3 помидора и еще 3 яблока.

Мясо разрежем вдоль по толщине, отобьем и, каждый шницель изнутри посолим и поперчим. Два очищенных яблока нарежем кубиками, добавим также порезанное куриное мясо и шпик и все вместе слегка обжарим на сливочном масле. Посолим и поперчим. Готовой яблочно-куриной смесью фаршируем шницеля, края мяса слегка отобьем и закрепим, например, при помощи деревянных шпилек или простых деревянных зубочисток. Сверху шницеля припорошим мукой и обжарим с обеих сторон в растительном масле. Теперь осталось шницеля положить в огнеупорную миску и допечь в духовке, пока не станут мягкими. Готовое блюдо разложим по тарелкам и украсим ломтиками помидор и яблок, а в качестве гарнира хорош рис.

Приятного аппетита!

10-11-2004