И еще раз о масленице

11-02-2004

Темой прошлого и будущего выпуска рубрики «Давайте говорить по-чешски» стали традиции чешской масленицы. В «Кулинарной среде» мы продолжим эстафету. Масленицу, без преувеличений, можно назвать праздником обжорства. Еще бы, впереди сорокадневный пост, а это значит, что до Пасхи жареным мясом даже не запахнет. Масленичные празднества в прошлом во многих селениях начинались въездом масленичного рыцаря, в одной руке у которого, вместо копья был вертел с жареным поросенком, а в другой огромная чаша, называемая «вилкум». Начиналась пора веселья и свадеб. Тот, у кого лицо не лоснилось от жира, а голова не кружилась от сливовицы - не умел праздновать масленицу.

Золотым гвоздем программы, главным блюдом на «жирный четверг» была свинина с «кнедликами», вареными на пару клецками, и капустой. Запивалось все горячим пивом и уже упомянутой сливовицей. О том, что такое «кнедлики», какими они бывают и как готовятся, мы поговорим в следующих передачах. А сегодня задержимся на капусте и свинине.

Капуста, а особенно кислая капуста была источником витаминов для истощенного зимними холодами и масленичными оргиями человеческого организма. До начала 19 столетия в Чехии и Моравии капуста была главным гарниром к свинине. Ели ее в огромных количествах. Кислую капусту варили в горячей воде с добавлением кислой сметаны и сала или масла. Уже готовую капусту выкладывали на большую тарелку, а вокруг раскладывали различные колбасы и куски жаренного или печеного поросенка.

Свинина в чешской и моравской кухне занимает особое место, и готовят ее также на сотню различных способов. Изобретательные хозяйки, например, прежде чем мясо испечь, вымачивали его в молоке.

Чтобы попробовать этот рецепт, нам понадобится килограмм не жирной свинины, один литр молока, 8 зубчиков чеснока, щепотка молотого мускатного ореха, молотый перец и соль.

Мясо мы разрежем на порции, зальем молоком, добавим мускат, целые зубчики чеснока, перец, соль и оставим в холодном месте на ночь. На другой день мясо прямо в молоке немного поварим, а потом поставим печься в духовку. Осторожно, чтобы молоко не перекипало. Края кастрюли можно помазать салом.

Приятного аппетита!

11-02-2004