«Оломоуцкие тваружки» - блюдо для настоящих гурманов.

10-03-2004

Оломоуцкие тваружки с лукомОломоуцкие тваружки с луком Гости, приезжающие ко мне в Прагу из России, очень часто обращаются с просьбой угостить их каким-либо особенным, специфическим чешским или моравским блюдом. Говоря о Франции, все вспоминают о лягушечьих лапках и устрицах, Япония связана с суши, Италия с пиццей и спагетти, Россия с блинами и пирогами. Я всегда советую сходить в ресторанчик, где подают «Оломоуцке тваружки» - «оломоуцкие сырки» - особый вид зреющего сыра с весьма специфическим запахом.

Этот сыр производится только в Чехии. Свое название он получил благодаря моравскому городу Оломоуц. В городке Лоштице у Оломоуца с 1892 года эти самые «тваружки» - сырки, промышленно выпускали отец и сын Йозеф и Алоис Весселс. Сырное предприятие Весселс стало самым известным, хотя в городке Гневотин в массовом порядке тваружки выпускали уже с 1772 года. А вообще-то это вид сыра в чешских землях делали в домашних условиях с незапамятных времен.

Мои гости всегда проявляют живой интерес к предложению попробовать специфическое блюдо. Но я не сразу их отправляю в ресторанчик, а сначала предлагаю попробовать тваружки дома, дабы потом обойтись без конфузов. Примерно треть моих друзей напрочь отказывается даже смотреть на оломоуцкие сырки, еще издалека почуяв запах. Кое-кто даже позволяет себе сравнения до самой глубины души оскорбляющие настоящих гурманов. Ну, кто же останется довольным, когда аромат его любимого блюда сравнят со смрадом от давно не стираных носок.

Гости поотважнее, соглашаются попробовать маленький кусочек, а потом с вежливой улыбкой говорят, что это необычно. Но зато тех, кто по-настоящему распробовал оломоуцкие тваружки, ни за какие коврижки не уговоришь отказаться от похода в ресторан. Оломоуцкие сырки, во всех видах, и жареные и пареные, с луком и черным хлебом да к пиву, становятся для них самым любимым блюдом.

Спрашивая своих коллег по Радио Прага о том, любят ли они оломоуцкие тваружки, я понял, что превратился в настоящего чеха.

- Конечно же, я люблю оломоуцкие тваружки. Они великолепны. Особенно к пиву. Это настоящее лакомство.

- Мне нравятся. Потому, что очень вкусные.

Весьма сдержанно к оломоуцким сыркам отнеслась Лорета Вашкова.

- Мне кажется, что к женщине это не очень подходит. Это больше подходит мужчинам, которые в кабачке в изобилии пьют пиво.

Но зато Штепан Черноушек точно выразил мое собственное отношение к тваружкам.

- Я их люблю, потому, что они вкусные. Их вкус нельзя ни с чем сравнить. Они уникальные. Ни у одного сыра нет такого вкуса.

Для тех, кого мне удалось убедить, что оломоуцкие тваружки не просто сыр, а уникальный сыр, и они полны решимости съездить в Чехию и привезти домой в качестве сувенира пару коробок оломоуцких тваружек, прибавлю рецепт, который я нашел в одной из чешских поваренных книг.

«Ганацка сырнячка»

3 оломоуцких сырка, 120 граммов вчерашнего творога, 1 ложка масла, 50 миллилитров молока, 50 миллилитров воды, тмин, соль.

Молоко разведем водой, добавим тмин, соль, масло и мелко нарезанные сырки. Все вместе доведем до кипения. В миске раздробим творог и польем приготовленным соусом из тваружек, молока и воды. Закроем миску сверху тарелкой и на несколько минут оставим постоять. Готовое блюдо подаем с вареной картошкой.

Приятного аппетита!

10-03-2004