Охотничья трапеза

22-09-2004

Сегодня мы поговорим об охотничьих традициях в Чехии и, конечно, не забудем вновь приготовить настоящее охотничье блюдо. Охота это не спорт и не способ добывания пищи. Сегодняшних охотников лучше всего называть егерями, так как это профессионалы, главная цель которых - охрана природы и сохранение равновесия в ней. Современный охотник отстреливает лишь слабых животных или берется за оружие, когда необходимо сократить численность того или иного вида живности. Люди, которые берут на себя право решать о жизни или смерти, издавна создают для себя разного рода законы, традиции и ритуалы. Каждый егерь должен многое знать о жизни животных и о природе, чтобы смог оправдать каждый выстрел, как перед собой, так и перед своими товарищами. Охотник не смотрит на добычу, как на живую мишень, а как на партнера с равными шансами. Традиции, честь и этика не позволят настоящему охотнику выстрелить по зайцу, стоящему на задних лапах или нацелить ружье на фазана, который не летит. Уважение к природе проявляется и в традиции последнего прощания, когда на лесной поляне раскладывается вся подстреленная добыча и охотники в молчании вспоминают моменты охоты. Совместная трапеза издавна является символом единения. Чаша вина, поднятая за охотников и традиции охоты - обязательный ритуал. При этом охотники свой бокал всегда поднимают левой рукой. Эта привычка, скорее всего, появилась в эпоху барокко. Правая рука была занята - псари в правой руке держали собачьи поводки, а охотники на конях узду. Главным блюдом на охотничьих столах, конечно, были блюда из лесной добычи.

Например, «Жаркое из зайца».

Это блюдо легко можно приготовить дома.

Для этого нам понадобится задняя часть зайца, 100 грамм шпика, 100 грамм масла, морковь, лук, корень петрушки и сельдерея, соль, 8 горошинок черного перца, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, щепотка тимьяна, лимонная цедра, лимонный сок, пол-литра сметаны и 2 столовых ложки муки.

Мясо промоем и начиним шпиком. Оставшийся шпик поджарим на противне, на жире сначала обжарим нарезанные овощи, а в последнюю очередь прибавим лук. Добавим специи, положим на противень зайчатину и печем до готовности. Готовое мясо вынем и разделим на порции. Из печеных овощей и мясного сока приготовим соус, добавив сметану, размешанную с мукой. Полученную массу протрем через сито. Жаркое из зайца, по чешским традициям, подают с кнедликами.

Приятного аппетита!

22-09-2004