Плоды рая

05-05-2004

Когда я был маленьким, то моим самым любимым соком был - томатный. Для моей мамы это было настоящее разорение, так как ходя вместе с ней по продуктовым магазинам, я не пропускал ни одного отдела с соками. Сколько магазинов прошли, столько стаканов томатного сока я был способен в себя влить. Бывало и пять-шесть подряд. Мне это всегда доставляло райское наслаждение. И не даром. Например, в чешском языке помидоры или томаты, так и называют райские яблочки или «райчата». В Европу помидоры привезли в 16 столетии испанцы. Но не в качестве съедобного продукта, а как диковинку для коллекций ботанических садов знати. Выращивание томатов быстро распространилось, но есть их еще долго никто не отваживался, так как по заключению одного из ботаников «райские яблочки» были ядовитыми. Действительно, в незрелых помидорах можно найти одно не слишком полезное вещество. В зрелых томатах ничего подобного уже нет. Но свой страх люди преодолевали целых триста лет. Лишь в 19 столетии помидоры, «райчата», получили свое признание в Европе. Но хватит истории и пора что-нибудь приготовить. Райские яблочки, «райчата», томаты, помидоры хороши, как в сыром виде, так и в вареном, печеном, жареном.

Мы приготовим «Соус из райских яблок»

500 грамм помидоров или 80 грамм томат-пасты, 100 грамм смеси морковки, корня сельдерея и петрушки, небольшая луковица, 3 ложки муки, 3 ложки жира для жарки, 50 грамм бульона, сахар, соль, уксус, несколько горошин черного перца и душистого горошка, лавровый лист и лимон.

До золотистого оттенка обжарим на сковороде, нарезанную на колечки морковку и петрушку, сельдерей и лук. Припорошим овощи мукой и вмешаем слегка обжаренную томат-пасту или мелко нарезанные очищенные от кожицы помидоры. Потом добавим бульон и доведем блюдо до кипения. Теперь на очередь приходят специи: перец и душистый горошек, лавровый лист и кусочек тонко отрезанной лимонной кожуры. Поварим соус еще полчаса. Теперь осталось только добавить сахар, соль, уксус и немного лимонного сока, все по вкусу. Еще поварим несколько минут и готово. Процедим соус через мелкое сито и можно подавать. В Чехии популярна вареная говядина с томатным соусом или, если хотите, говядина с соусом из райских яблочек.

Приятного аппетита!

05-05-2004