Рождественский рыбный суп

17-12-2003

В прошлом выпуске «Кулинарной среды» мы познакомили вас с рецептом «Черного кубы», блюда из перловки и грибов, которое в некоторых семьях заменяет традиционного рождественского карпа. Ведь буквально каждый год в Чехии под Рождество возникают споры, уместно или нет организовывать массовую продажу живых карпов на улице, если рыбу на глазах у всего честного народа, а главное у детей, потрошат и разделывают. Но рыба - это лакомство, от которого многим из нас трудно отказаться, даже из самых гуманных соображений. Да и детям очень полезны рыбные блюда. Главное помнить, что чешская кухня в основе своей очень экономна, и во время приготовления блюд ничто не пропадает зря, даже аромат. И в качестве доказательства для вас рецепт Рождественского рыбного супа.

Одну или две головы карпа необходимо хорошенько промыть и отстранив жабры, поставить варить на огонь, примерно на 20 минут. В воду добавьте соль, положите лавровый лист и репчатый лук. Не забудьте в кастрюлю положить хвост карпа, это хотя и самая костлявая часть рыбы, но наваристого супа без него не получится. Если у вас от рыбы остались молоки и икра, то сварите их в отдельной кастрюльке. Пока рыба варится, обжарьте на масле морковку, петрушку и сельдерей. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, добавьте две ложки муки, добавьте воды и, если уже сварились головы, рыбного бульона и доведите все до кипения. Суп практически готов. Осталось только соединить все ингредиенты: бульон процедить, добавить в него обжаренные овощи и мелко порубленное мясо с голов карпа, хвоста, молоки и икру, можно добавить консервированный горох, и все вместе немного поварить. По вкусу посолим и добавим немного муската. Ароматный рождественский суп лучше всего подавать с белыми сухариками.

Приятного аппетита!

Рождественский рыбный суп.

1-2 головы карпа, одна порция хвоста, молоки, икра. 1 луковица,1/2 чайной ложки перца, лавровый лист, морковь, петрушка, сельдерей, можно использовать замороженные смеси (1/2 упаковки). 1 маленькая баночка консервированного горошка, 3 ложки масла, 2 ложки муки, щепотка мускатного цвета, соль

17-12-2003