Сладко, сладко, сладко

28-01-2004

Булки, пышки, блины, оладьи, калачи, сладкие рулеты - без этого чешская и моравская кухня не обходится и, пожалуй, никогда не обойдется. Это не только сладкие блюда - это многовековая традиция. Как Рождество в Чехии не обходится без особого печенья, так «масопуст» - масленица немыслима без пышек с повидлом и выпечки «храста» - лепешки из яичного теста и вырезанной по кругу в виде подсолнуха. Булки, оладьи и ватрушки пекутся на сотни способов, с самой разнообразной начинкой: повидлом, маком, вареньем, творогом и прочим, прочим, прочим... Фантазия хозяек не знает границ.

Сегодня для жарки и печенья используют подсолнечное масло, различные маргарины и масло. В старые времена на кухне было распространено также льняное и конопляное масло, что большинству современных людей уже не по вкусу.

Многие калачи и ватрушки имеют свое «фирменное» название, которое часто связано с тем или иным городом, областью или деревней. Например «Штрамберске уши», своеобразного вида пряники, которые являются не только излюбленным лакомством, но и имеют историческое значение. Это напоминание о резне, устроенной в Моравии татарскими всадниками, отрезавшими беззащитным людям уши.

«Штрамберске уши»«Штрамберске уши» Многие в Чехии пытались испечь нечто подобное, но добиться специфического вкуса так и не удалось. Сегодня пряники «Штрамберске уши» запатентованы, и печь их могут только жители города Штрамберк. Валашский край известен своими пышками и большими, 30 сантиметров в диаметре, круглыми ватрушками. Их называют «фргалы» или «фрнгалы». В зависимости от начинки название может меняться: с творогом - тварожаки, с черникой - гаферы, со сливовым повидлом - трнчаки, с сушеными вареными грушами - грушчаки.

А я вам предлагаю испечь «Рожновский фргал» с маком, внимание, пять ватрушек!

Для теста нам понадобится: 900 грамм полугрубой муки, 150 грамм масла или маргарина, 10 грамм сахарного песка, 60 грамм дрожжей, четверть литра молока, 2 яйца и 10 грамм соли.

Тесто делим на пять порций. Раскатываем лепешки диаметром 30 см.

Для начинки: молотый мак, заваренный в молоке и загущенный кисловатым не очень густым вареньем, молотая корица, сахар и изюм.

Сверху ватрушка покрывается засыпкой из муки (300 грамм), сахарной пудры (75 грамм) и масла (150 грамм).

И можно ставить в духовку. Готовый фергал кропят маслом и ромом, и посыпают сахаром с ванилью.

28-01-2004