«Забиячка»

21-01-2004

Зимние месяцы - пора «Забиячки» - время, когда в чешских и моравских деревнях традиционно закалывали выкормленных поросят и готовили различные блюда из свинины и заготавливали мясо в прок, коптили, солили, мариновали. Варились различные супы, готовились кровяные и ливерные колбасы, студни и прочее, прочее, прочее. В старые времена холодильников в деревнях не было, поэтому мясо должно было быть обработано в течение одного дня. В традиции также было посылать в соседние деревни родственникам и знакомым так называемые «шперкы» или «выслужку», а проще говоря - угощение, то есть свежие, только что сделанные колбасы, шкварки и другое. Эта традиция являлась не только проявлением уважения, но имела и практическое значение. Быстро портящиеся продукты нужно употребить в пищу. В разных деревнях поросят закалывали в разные дни, на полученное угощение полагалось отвечать лакомствами со своей «забиячки». Не было случая чтобы кто-то не ответил на подношение. На следующий год такой человек рисковал остаться без свежих колбас и прослыть скупцом. Раз уж мы заговорили о зимней «забиячке», то выберем рецепт подходящего блюда.

Сегодня мы приготовим «Свиной окорок на сметане». На четыре порции нам потребуется:

600 грамм мяса, 2 средних размеров луковицы, три морковки, половинка небольшого сельдерея, один корень петрушки, 200 грамм белого вина, 400 грамм сметаны, мука, масло, лимонная цедра, лавровый лист, душистый и черный перец, соль.

Овощи настругаем на грубой терке и обжарим на масле, пока не появится золотистый оттенок. Прибавим нарезанный лук, и на готовой смеси с обеих сторон обжарим нарезанную на порции и посоленную свинину. Добавим вино, немного воды, буквально одну-две горошинки душистого перца и 5-6 горошинок черного перца. Все вместе поставим в духовку и печем под крышкой почти до готовности. Когда мясо будет уже мягким, откроем крышку и печем до того момента, пока свинина не приобретет красноватый оттенок. Готовое мясо положим на отдельную тарелку и оставим в тепле. В оставшиеся на сковороде овощи добавим сметану, в которой мы уже размешали немного муки и варим 15 минут. Получившейся подливкой заправим мясо. В качестве гарнира подаем вареную картошку.

Приятного аппетита!

21-01-2004