Закуска для светского обеда

05-11-2003

Чаще всего понятие закуска связано либо с примитивным желанием быстро «сообразить на троих», либо с шикарным обедом в дорогом ресторане. Дома в обычные дни закуску готовят редко, так как это означает лишние усилия, потраченное время и море грязной посуды. А результат, мягко говоря, не слишком велик, так это еще и не еда, а лишь ее ожидание. Именно поэтому сегодня закуски в Чехии блюдо исключительное, в отличие, например от Франции и Швейцарии. Не помогает даже аргумент, что так мы дополняем недостаток витаминов, ведь даже натертая морковка и капуста, окропленные лимонным соком, могут быть закуской.

В наше время закуски дома редкость, но в начале прошлого века не подать на чешском светском обеде закуску - считалось дурным тоном. Для ее приготовления необходимы любовь и фантазия. Необходимо помнить, что радоваться должны не только ваши вкусовые зоны, но и глаза. Нельзя забывать и об аромате. Закуска - это нечто маленькое, легкое, возможно пикантное, что должно разжечь ваш аппетит, но ни в коем случае не насытить.

Если вы все-таки решились соблюсти старую чешскую светскую традицию подавать закуску, то помните, что холодную закуску подают перед супом, а теплую после. На столе не должно отсутствовать и легкое белое вино. Можно предложить и пиво.

А так как все хорошо помнят замечание профессора Преображенского из булгаковского «Собачьего сердца» о том, что «...холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими», мы предлагаем вам горячий рецепт.

Не бойтесь, моря грязной посуды не будет, а будут «Томаты под периной».

Половинки помидоров окуните в растительное масло с добавлением базилика и тертых сухарей, положите на противень, посолите и посыпьте тертым пармезаном. Десять - пятнадцать минут в духовке и закуска готова.

Приятного аппетита!

«Томаты под периной»

4 помидора, соль, ложка сушеного базилика, 8 ложек панировочных сухарей, 8 ложек растительного масла, 2 ложки тертого пармезана.

05-11-2003