Жемлбаба, жемловка (шарлотка) - чешская пицца

28-07-2004

В Чехии, как, наверное, и во всем мире, чрезвычайно популярна пицца. Местные рестораны буквально соревнуются в разнообразии предложений и выдумывании затейливых названий для популярного блюда. Четыре времени года, Сырная фантазия, Морской сад, Плоды природы - пестрят меню пиццерий. В ресторанах, рассчитанных на определенную публику, придумали и стильные названия: Закуска рокера, Смерть пижонам, Крутой поворот или Резкий тормоз.

Книга рецептов для приготовления пиццы, наверняка, насчитывала бы не один десяток томов, потому что пиццу можно готовить с всевозможной начинкой. Главное - фантазия и желание пробовать и экспериментировать. Но в чешской кухне существует блюдо, которое позволяет также свободно разгуляться поварской фантазии, как и в выдумывании пицц. Это жемлбаба или жемловка. Прямой перевод блюда, приводимый во всех словарях - шарлотка. Слово «жемловка» еще переводится, как батон, а прилагательное «жемловы» - означает «из булки». В этом и заключена суть. Основой блюда являются вчерашние несдобные булочки, рогалики или батон. Заметьте, это чешское блюдо еще и очень экономное, не приходится выбрасывать зачерствевшую булку.

Приготовить жемловку можно, как сладкую, что оценят дети, так и соленую, это больше понравится взрослым. Мы приготовим жемловку сладкую, с яблоками - очень популярно в Чехии в период сбора садового урожая.

Начало во всех жемловках приблизительно одинаковое. Возьмем вчерашние булочки или оставшийся батон и нарежем на тонкие ломтики. Булку намочим в молоке с добавлением сахара и разболтанным яйцом (на поллитра молока 3 яйца и примерно 100 грамм сахара; в случае соленой жемловки сахар, естественно, не добавляют). На втором этапе, при приготовлении начинки, дайте волю своей фантазии. К яблокам (примерно 800 грамм очищенных от шкурки, семян и нарезанных на тонкие ломтики) добавим все, что вам нравится и сколько вам нравится: тертый миндаль или молотые грецкие орехи, изюм, мед, корицу и прочее, прочее, прочее. Теперь в форму для запеканки укладываем слоями булку и начинку. На верхний слой булки положим маленькие кусочки сливочного масла и зальем остатками молока с яйцом. Печем примерно 30 минут в духовке при температуре 200 градусов. В конце жемловку сверху можно помазать взбитой густой пеной из белков с сахаром и запечь до приобретения золотистого оттенка.

Вариантов приготовления жемловки очень много, она может быть с творогом, с помидорами, с грибами и с чем только пожелаете. Но о рецептах приготовления этих начинок в следующий раз.

А сейчас - Приятного аппетита!

28-07-2004