Бурчак - миллион живых бактерий, хорошее вино - сплошная польза

10-05-2017

В последние годы все чаще люди вместо пива предпочитают бокал хорошего вина. Спрос рождает предложение, и даже если посмотреть на Прагу, становится очевидно – этот напиток в Чехии любят не меньше, а то и больше пива. Тем не менее, любить вино, еще не означает разбираться в нем. Статистика гласит, что 82% населения выбирает вино по дизайну этикетки. Но многие ли читают то, что на этикетке написано?

Кстати, исследование это было проведено пражским винным экспертом Алесей Кармалинской, и, помимо прочего, удалось выяснить, что на втором месте люди руководствуются стоимостью бутылки вина (65% опрошенных) и лишь 23% респондентов поинтересовались содержанием этикетки – сортом винограда, содержанием сахара в вине и тем, каким способом оно произведено.

Что скрывает этикетка

Кармалинская Алеся, Фото: архив Алесьи КармалинскойКармалинская Алеся, Фото: архив Алесьи Кармалинской «Понять и разобраться в чешских винах, конечно же, нам помогает сама этикетка. Раньше я многих вещей не знала, не ориентировалась в чешской классификации вина, которая сама по себе очень сложная. Сейчас мне гораздо проще. Если я вижу на этикетке надпись Jakostní víno s přívlastkem, - и я делаю акцент именно на это слово s přívlastkem, - это означает, что никогда, ни при каких условиях при производстве вина не будет добавляться сахар со стороны. То есть это вино полностью произведено за счет натурального сахара, содержащегося в ягоде. Я, безусловно, не глядя, возьму с полки бутылочку такого вот вина. Если же на бутылке будет написано просто Jakostní víno (качественное вино), не говорят уже о надписи Zemské víno (краевое вино – тем не менее, происхождение винограда должно быть на территории Чехии или Моравии) или Stolní víno (столовое вино), то такие вина и их букет оказываются для меня под сомнением.

В соответствии с винодельческим законом, например, в случае столового вина, виноград может быть привезен из любой другой страны, и они имеют право не указывать на этикетке страну происхождения. И что же, в таком случае, мы будем пробовать букет Чехии? Конечно, нет», - улыбается Алеся Кармалинская. – «Зачем себя обманывать? Так что, если речь идет о чешских винах, то я всегда буду покупать вина категории Jakostní víno s přívlastkem. Далее я буду выбирать подкатегорию – либо pozdní sběr (поздний сбор), которая, кстати, является в Чехии самой популярной, либо советую обратить внимание на одну из новых классификаций – VOC – вино оригинальной сертификации».

Фото: Марта Гузман, Чешское радиоФото: Марта Гузман, Чешское радио Безусловно, для всего мира, вина, производимые на территории Чешской Республики, считаются чешскими винами. Но, люди, живущие здесь, совершенно четко разделяют местные вина на две группы, поскольку на территории страны имеется два основных винных региона – Чехия и Моравия.

Здесь можно сказать со стопроцентной уверенностью, что, несмотря на географическую близость, у вин из обоих этих регионов будут совершенно разные букеты. Главная причина, по словам Алеси Кармалинской, заключается в сильном отличии климата этих областей и, самое главное – состава почвы.

«Вина из винной подобласти Чехия, куда входят регион Литомержиц и Мелника, будут обладать более высокой кислотностью, сильнейшей минеральностью. Одним словом, это будут освежающие вина. Я их называю «хрустящими». Если воспроизвести детское воспоминание, когда вы откусываете недозрелое зеленое яблоко, сорванное с дерева, то для меня примерно такое же ощущение, когда пробуешь вино из данного региона. Когда мы говорим о Моравии, здесь мы уже можем рассчитывать на полнотелые вина с ярким вкусом ванили, персиков, меда, липового цвета – все зависит от сорта винограда и от того, как было произведено вино. У этих вин букет будет ярче».

Голубое вино не желаете?

Голубое вино, Фото: архив Алеси КармалинскойГолубое вино, Фото: архив Алеси Кармалинской Как известно, в последнее время во многих областях продуктового производства проводятся многочисленные эксперименты – с формой, цветом, составом и так далее. Взять хотя бы пиво – с каждым годом появляется все больше марок, выпускаемых в качестве special edition или limited edition по случаю каких-либо событий. Например, зеленое пиво – к Пасхе или пряное – к Рождеству. Существует ли подобная тенденция в виноделии?

«Конечно, существует. Возможно, не с таким количеством вариаций, как в пивоварении. Например, я рассказывала о молодой лозе. Когда виноделы выпускают вино с молодой лозы, то иногда на этикетке делается пометка Panenské víno, то есть «девственное вино». Конечно, сейчас во всем мире существуют тенденции к экспериментам. Например, у меня, исключительно для развлечения, в Винном классе имеется вот такое вино голубого цвета. Есть вот такие тенденции в виноделии, могут менять цвет. Однако хотелось бы сказать, что чехи – очень консервативная нация, и вряд ли такое вино будет пользоваться большим спросом. Так что, если речь идет о вине, это должна быть какая-то классика. Например, недавно я пробовала моравское вино, которое, как оказалось, даже невозможно было назвать вином, потому что оно содержало огромное количество стебельков от грозди, то есть, переработана была полностью гроздь с семечками и веточками. Это был очень травяной, жесткий вкус, так что в принципе этот напиток по классификации невозможно было назвать вином. Но, как оказалось, есть поклонники и такого напитка».

Бурчак – миллион живых бактерий

Бурчак, Фото: Барбора Немцова, Чешское радио - Радио ПрагаБурчак, Фото: Барбора Немцова, Чешское радио - Радио Прага Ну, и если уж речь зашла о напитках «типа вина», то грех не упомянуть любимый многими бурчак, с которого, собственно, для многих начинается сезон винопития. Бурчак – это только что начавшее бродить молодое вино, и, по словам людей, близких к винодельческому ремеслу, если вы придете в винотеку или к виноделу и спросите: «Хороший у вас бурчак?», вам просто не имеют права ответить положительно, поскольку этот напиток изготавливается из отходов винного производства.

«У меня есть правило – я не пью бурчак. Это миллион живых бактерий, реально не перебродивших, состояние бражки, недоделанное вино. Да, этот напиток очень сладкий, даже чем-то напоминает газировку. Это очень субъективно, и я не хочу никого обидеть, но я считаю, что это недоделанный продукт, а недоделанную работу показывать не всегда правильно. Что хотят этим сказать виноделы, я не знаю. В чем посыл этого бурчака? Кстати, я хотела бы немножко разрушить мифы. Не знаю, как дальше будет продвигаться эта тенденция, но у меня есть много друзей, владельцев винотек, и они рассказывают о своих наблюдениях. Если еще года два назад им не хватало того бурчака, который они заказывали у виноделов, все моментально раскупалось, - тем более сейчас появился и белый, и желтый, и красный вариант этого напитка, - то прошлым летом они очень хорошо подготовились к новому сезону, заказали большее количество бурчака, а он не пользовался спросом. Им приходилось даже выливать его. Видимо, все-таки начинают влиять образовательные моменты, и чехи начинают немного менять свою позицию по отношению к вину и винной философии. В основном когда нам предлагают бурчак? Когда лето и когда жарко. Так существует масса вариантов, которыми мы можем заменить этот ужасный, неперебродивший напиток. Например, охлажденное розовое вино – превосходный напиток для жаркой летней погоды. Или – легкие белые вина».

Удостоверение сомелье, Фото: архив Алеси КармалинскойУдостоверение сомелье, Фото: архив Алеси Кармалинской Ну, а если бурчак – это сплошные бактерии, то вызревшее вино – напротив, одна сплошная польза. Конечно, в определенных количествах и в комбинации с правильными продуктами. Как рассказала Алеся Кармалинская, идеальная комбинация к бутылочке «тихого» вина, то есть сухого вина, которое выстоялось, вызрело, где нет сахара, бактерий и других неполезных вещей, - это средиземноморская кухня. Много свежих овощей, рыба или нежирное мясо на гриле. В таком случае выпитый за обедом бокал хорошего вина только поможет расцеплению жиров и общему тонусу организма.

В ближайших планах Алеси Кармалинской – открытие собственной винотеки. И, признаюсь, мне было бы гораздо приятнее посетить такое место, где владелец намерен не просто продать тебе бутылку вина подороже, а поговорить с тобой об этом прекрасном напитке, поделиться своими знаниями и, конечно, порекомендовать тот сорт вина, который действительно принесет эстетическое удовольствие.

10-05-2017