Соленым грибам чехи предпочитают маринованные

17-10-2003

В этом году лето особенно не побаловало чешских грибников: побродить с корзинками по лесу им практически не пришлось. Да и осень, похоже, выдалась негрибная. Но только не для профессиональных грибников из чешского микологического общества. Те сумели не только запастись грибочками на зиму, но и провести в пражском дворце Жофин поражающую своим разнообразием выставку грибов. На ней побывала Ася Чеканова.

От затеи описать вам в красках грибы-красавцы пришлось отказаться. Потому как восторгаться сыроежками или белыми неоригинально, а названия грибов, достойных восхищения, на русский, как назло, непереводимы. Вот «кржеменач» - в словаре проходит под названием «подосиновик». Как объяснить российскому слушателю возможность существования подосиновика березового и подосиновика елового? Или подберезовика дубового? Оставив это неблагодарное дело, мы решили выяснить, как в Чехии в целом обстоит дело с грибами. Ярослав Ланда, председатель пражского общества микологов, с сожалением рассказал, что в горных областях Чехии, таких как Крушне, Йизерске горы и Крконоше грибы исчезают из-за вырубания лесов. Что же касается конкретных видов грибов, то

- Было время, когда у нас сокращалось количество лисичек, но в последние годы эти грибы снова все чаще появляются на своих традиционных местах,

- говорит Ярослав Ланда.

Всего на выставке в Жофине представлено около 250 видов грибов. А какими экспонатами микологи гордятся больше всего? По словам одного из сотрудников общества микологов,

- В этом году на выставке не так уж много редкостных находок. Вот разве что гриб-звездовик, земляная звезда, которую один из посетителей выставки привез из Старе Болеслави, до этого мы не знали, что этот гриб растет и в этой области.

Интересно было узнать, какое место занимают грибы в чешской национальной кухне. На этот вопрос нам ответил главный пражский миколог.

- Чаще всего употребляются в пищу белые грибы, лисички. А вообще в Чехии распространены различные виды грибных супов - гуляши, бульоны, запеченные грибы - рецептов множество, здесь нашему народу в изобретательности не откажешь. И, конечно, мы консервируем грибы. Делаем, к примеру, грибы в сладко-кислом маринаде. Менее популярны грибные соленья.

- Менее часто мы используем в приготовлении блюд сырые грибы, в большинстве своем, они подвергаются тепловой обработке. В западных странах наметилась тенденция использовать при приготовлении, например, салатов, сырые белые грибы. Конечно, их вкусовые качества я не ставлю под сомнение, но в таком случае повышается опасность отравления.

17-10-2003