Святомартинское вино – чешский ответ Божоле Нуво

11-11-2016

Сегодня по всей Чешской Республике открывают первые бутылки Святомартинского вина нового урожая. По традиции, оно зреет до 11 ноября – дня святого Мартина, а пробовать его можно не ранее 11 часов 11 минут 11 секунд. Праздник молодого вина сопровождается процессиями с участием самого святого, возглавляющего шествие верхом на белоснежном коне. На «откупоривании бутылок», которое прошло на пражской площади Иржи из Подебрад, побывала Лорета Вашкова, а в истории праздника разбиралась Катерина Айзпурвит.

Торжества на площади Иржи из Подебрад, Фото: Лорета Вашкова, Чешское радио - Радио ПрагаТоржества на площади Иржи из Подебрад, Фото: Лорета Вашкова, Чешское радио - Радио Прага Вино нового урожая с фруктовым вкусом зреет всего несколько недель, и считается, что выпить его нужно не позднее следующей Пасхи. Настоящее Святомартинское делают из таких сортов винограда как Müller Thurgau, Вельтин, Мускат, Модри Португал и Святовавржинец. Причем право называться «вином святого Мартина» присваивается в Чехии специальной комиссией независимых экспертов. Каждый год лучшее молодое вино награждается специальной медалью. А сейчас мы свяжемся по телефону с Лоретой, которая находится непосредственно на площади Иржи из Подебрад.

Аромат молодого вина в чешских городах и весях

«По всей Чехии сегодня открывают первые бутылки Святомартинского вина, присоединилась к торжествам и площадь Иржи из Подебрад. В целом бутылок со всадником на этикетках, как и в прошлом году, поступит в продажу 2,3 млн. Гости ярмарки совсем рядом со мной чокаются бокалами, хвалят белое и красное, отмечая присущее им благородство вкуса и терпкость, пробуют и розовое. И здесь уже откупорили далеко не первую бутылку нового урожая. Празднества символически начинаются в 11 часов 11 минут 11 секунд, именно с 11 ноября в Чехии можно пить молодое вино.

«Винный пульс» у чехов, в отличие от жителей Моравии, где год от года появляется все больше маршрутов по винным погребкам и организуются дегустационные экскурсии южно-моравских вин, не такой высокий, как «пивной». Последний даже у чешского населения учащен, но судя по тому, что я вижу на площади, пражане и в этот раз решили достойно встретить праздник св. Мартина. Сам же «святой» появится здесь на коне в 15 часов. Особенно распространена эта традиция в Моравии, и здесь Праге с ней сложно соперничать. В Брно, на главной площади города, состоится дегустация 100 сортов вина от 100 разных виноделов, ежегодно в этих торжествах принимают участие более 5000 человек.

Торжества на столичной площади Иржи из Подебрад, Фото: Лорета Вашкова, Чешское радио - Радио ПрагаТоржества на столичной площади Иржи из Подебрад, Фото: Лорета Вашкова, Чешское радио - Радио Прага - То есть Чехия пытается равняться на Моравию…

Да, она стремится подтягиваться к Моравии, но интересно, что проходят не только повсеместные дегустации вина, но и гастрономические мероприятия, и сегодня некоторые чехи будут обедать очень рано: здесь подают гусятину с гарниром из капусты. В некоторых городах и поселках на праздник св. Мартина пройдут процессии. Сегодня, например, она состоится в пражском районе Ржепы и в Иглаве.

- В Ржепах, видимо, это связано с тем, что там находится единственный в столице католический костел святого Мартина?

«Да, конечно, и чтобы подчеркнуть также духовный характер этих торжеств, священник храма Наисвятейшего Сердца Господня на пражских Виноградах, перед которым кипит ярмарка, произнес оригинальную напутственную речь всем тем, кто намеревается дегустировать плоды виноградной лозы».

Фонд виноделов – на страже святомартинских традиций

По словам шеф-повара пражского ресторана Putyka Яна Матейки, праздничное меню привлекает все большее число гурманов, поэтому святомартинские блюда останутся в меню на протяжении как минимум недели.

«Мы приготовим конфи из гуся – в данном случае жир, используемый для конфи, вытапливается из птицы, с гарниром в виде свеклы; она несколько напоминает вкус квашеной краснокочанной капусты. В эту пятницу столики в ресторане забронированы для больших групп посетителей. Поступили уже также заказы на приготовление святомартинского гуся на следующую неделю».

Святомартинский гусь, Фото: Лорета Вашкова, Чешское радио - Радио ПрагаСвятомартинский гусь, Фото: Лорета Вашкова, Чешское радио - Радио Прага Союз чешско-моравских птицеводческих хозяйств подтвердил, что спрос на гусей, связанный со святомартинской традицией, растет. Ежегодно с целью получения этого диетического мяса в хозяйствах выращивают 200 тысяч гусят, и нередко еще до начала праздника фермеры продают всю свою продукцию. Многим ресторанам ввиду нехватки этой птицы приходится готовить утку, чаще всего предлагаются блюда из четвертинки этой птицы.

Праздник молодого вина в Чехии уходит своими корнями в глубокое прошлое. В день святого Мартина в Богемии батракам выплачивались заработанные за сезон деньги, на которые те устраивали веселые и обильные пирушки. В этот же день они искали себе нового хозяина или оставались у прежнего. Тогда же проводились торги, где продавался скот. В этот день часто выпадал первый снег, поэтому в чешском языке бытует выражение «Мартин приезжает на белом коне».

«Мартин отрезает бедняку половину своего плаща» – один из самых популярных сюжетов христианского религиозного искусства. Также Мартин считается основателем первых монастырей на территории Франции, заложившим духовный фундамент христианской Европы, и одним из первых подвижников, которых христианская церковь признала святым, несмотря на то, что он не умер мученической смертью.

Мартин – покровитель гусей

Фото: Марта Гузман, Чешское радио - Радио ПрагаФото: Марта Гузман, Чешское радио - Радио Прага Согласно житию святого, Мартин родился в начале IV века в Паннонии, на территории сегодняшней Венгрии. Мечтал о монашестве, однако его отец – римский легионер отдал Мартина в армию, едва ему исполнилось 15 лет. Когда представилась возможность оставить службу, Мартин удалился в пустынь Лигуже вблизи Пуатье, где вскоре вокруг него возник небольшой монастырь, существующий, кстати, по сей день.

Аскетичная жизнь Мартина, подражавшего в этом святому Антонию, принесла ему популярность у простого народа. Он не использовал пышных одеяний и вел более чем скромный образ жизни. В Туре его чуть ли не насильно заставили принять епископский сан. По легенде, Мартин пытался уклониться от этой должности, спрятавшись в сарае для гусей, и поэтому считается покровителем этих птиц.

Мартина почитают не только в Чехии, но и по все Европе, прежде всего в Баварии, где вечером накануне 11 ноября зажигают «мартинский огонь», а молодежь устраивает шутки и розыгрыши. Во Фландрии, на юге и северо-западе Голландии, в католических частях Германии и в Австрии в этот день часто проводятся процессии, которые, как и в Чехии, возглавляет всадник на белом коне.

11-11-2016