Рыбное место

10-08-2012

В Чехии совершенно непонятна ситуация с рыбой. В разнообразных озерах и реках водится 64 вида пресноводной рыбы. Рыбу можно ловить даже во Влтаве – в самом центре города, что не имеет аналогов в Европе. В магазинах же рыбы мало, и она дорогая. Большинство идет на экспорт, а сами чехи вспоминают про карпа только под Рождество.

«Силезская рыбарня» (Фото: Архив ресторана)«Силезская рыбарня» (Фото: Архив ресторана) Чем все эти загадки объяснить? Мы попробуем сделать это с профессиональным рыбаком Томашем Валечко, который удит рыбу с детства, родом из Силезии, а мало того – владеет рестораном «Силезская рыбарня» (Slezská Rybárna), где подают на редкость вкусную рыбу. При этом пан Валечко считает, что рыболовные боги не слишком благосклонны к нему…

- Почему в Чехии так мало мест, где можно поесть вкусную рыбу? Условия для рыбалки – созданы, куча прекрасных озер и рыба водится самая разнообразная, но в магазинах есть только лосось, мороженая треска и, если повезет – форель…

Фото: Архив Радио ПрагаФото: Архив Радио Прага - Двадцать лет назад, как закончилась революция, было время говядины и свинины, потом настала пора курятины. Последних пять лет мы потихоньку возвращаемся к рыбе. Это все тренд, мода. Проблема с рыбой в том, что она плохо пропагандируется. Только в прошлом году министерство начало поддерживать рыболовные хозяйства в Чехии, которые, к слову, выращивают много качественной и вкусной рыбы, и вся она идет на западные рынки. Надеюсь, что через пару лет ситуация уже изменится. Почему мало мест, где можно поесть вкусную рыбу, потому что ее трудно изысканно приготовить. Намного легче поджарить кусок мяса и бросить его на тарелку. Но для того, чтобы было вкусно, надо вкладывать в блюдо любовь, какое-то чувство, изобретать, играть…

-То есть, вы считаете, что рыбу априори труднее готовить, чем мясо?

- Да. Я много ездил по свету, много где рыбачил, я держу ресторан уже 14 лет, я родился в семье рыбаков. С детства люблю рыбу, ловлю ее, обрабатываю. Но большинство чехов с рыбой познакомились на Рождество, когда были вынуждены, согласно традиции, приготовить карпа. Когда мы открывали ресторан, люди искренне недоумевали, что мы там собираемся делать. А теперь у нас нет рекламы, и у нас полно клиентов. Лучшая реклама – это довольный заказчик. Достаточно было просто подождать.

- Даже если очень захотеть, карпа можно достать только под Рождество! Люди не имеют выбора.

- Карп ловится лишь два раза в году – весной и осенью. Поэтому он продается перед Рождеством и перед Пасхой. Только на пасху он никого не интересует. Таковы традиции. Но дело не этом, дело в том, что, например, форель и щуку можно спокойно есть весь год, но никто об этом не задумывается. К тому же, еще один немаловажный фактор – в Чехии страшно дорогая рыба! В Польше рыба дешевле на 30-40 процентов. И людей еще и цена отворачивает. Я прихожу в «Макро» купить свежей рыбы к себе в ресторан – осетр стоит 550 крон! В Польше то же самое – за 170. В чем проблема?

- Это непонятно еще и потому что в рыбалка в Чехии имеет давние традиции. Первые рыболовные хозяйства появились еще в XII веке, там выращивали рыбу для королевских дворов… Я еще слышала, что в XIV веке, по государственному приказу, каждая чешская деревня обязана была иметь свой пруд!

- Традиция есть действительно. Сегодняшнее рыболовство только пользуется тем, что уже было создано. Но мы могли бы иметь этого больше! У нас перестают выращивать форель, потому что недостаточно воды для качественной рыбы. А пруды, о которых вы говорите, были созданы для разведения рыбы, но также выполняли роль пожарного водоема. Это уже, к сожалению, не так. Даже в Южной Моравии.

Южная Моравия - Ледницкие пруды (Фото: huhulenik, CC-BY 3.0 Unported)Южная Моравия - Ледницкие пруды (Фото: huhulenik, CC-BY 3.0 Unported) - Почему Южная Моравия традиционно считается рыбным место в отличие от других регионов?

- Южная Чехия и Южная Моравия – да. Потому что на юге теплее зимы. Чем южнее, тем лучше рыба себя чувствует, быстрее толстеет, растет. Так что это – климат.

- У меня такое впечатление, что рыбу здесь в Чехии просто не умеют готовить.

- Дело в том, что большинство идут по пути наименьшего сопротивления. Рыбу просто запекают в фольге, технологий множество, но люди либо не умеют, либо клиент не видит предложения, а потому не может сравнивать и выбирать. Хорваты все делают на гриле – соль, лимон и вперед. Поляки, что парадоксально, имеют море, много рыбы, но совершенно не умеют ее готовить, они ее просто жарят, к тому гарнир – и готово. Удобно и дешево.

Несмотря на то, что в Чехии существуют довольно строгие правила рыбалки (кроме разрешения на ловлю, которое выдает Чешский рыболоведческий союз, нужна соответствующая лицензия, государственный билет рыболова, а возможно и сдача экзамена), сюда рвутся туристы-рыболовы.

- Расскажите о том, что нужно иметь, чтобы заняться рыбалкой в Чехии? И чтобы вы посоветовали, например, туристам-рыбакам, которые сюда приезжают? Где лучше рыбачить? В частных рыбниках или просто на озерах?

- Я – очень опытный рыбак, хотя из Чешского Рыболовецкого союза я вышел семь лет назад, у меня претензии к их политике, к отношению к воде… Но я бы порекомендовал Южную Чехию. Озеро Липно, большие водохранилища – там доступно. Но, честно говоря, если речь идет о рыбном туризме, я бы предпочитал не Чехию, а Словакию. Сам туда езжу очень часто – на Ораву или на Липтов. Едешь тридцать километров по, как я ее называю, словацкой Канаде – только олени, волки и медведи, цивилизации нет. В середине Европы такого больше не встретишь! В Чехии таких условий нет. В Чехии можно во время отпуска придти на рыбалку и обнаружить там столько людей, как будто ты не на рыбалку пришел, а в тренажерный зал. Конечно, если хотеть придти, опустить удочку в воду и сразу что-то достать… Но есть и такие, для которых важнее всего составляющая природы. Рыбалка – это форма релаксации.

Щука (Фото: MillaTom, CC BY 3.0 Unported)Щука (Фото: MillaTom, CC BY 3.0 Unported) - Какая самая большая рыба, которую вы поймали? Это правда, что все рыбаки преувеличивают размеры рыбы?

- Мне не везет на большую рыбу, как и моему отцу. Я с другом езжу на Ораву регулярно, и никогда мне не удалось поймать щуку длинней 90 сантиметров. А он в первый день словил размер 109! У него щук больше метра уже 15 штук! Я однажды поймал ручьевую форель – 66, еще в молодости… К некоторым людям рыбацкие боги не сильно благосклонны…

 

Рубрика впервые вышла в эфир 16 декабря 2011 г.

10-08-2012