Чешские пасхальные блюда

31-03-2002

Мы беседуем с переводчицей Натальей Куфтиной.

Приглашаем вас за чешский пасхальный стол. Для того, чтобы приблизить русскому слушателю особенности чешского пасхального угощения, мы попросили переводчицу Наталью Куфтину рассказать о чешских пасхальных блюдах. Какие блюда подаются в праздник чешских «Великоноц»?

А ну посмотрим на чешский праздничный пасхальный стол. Конечно же на столе обязательно лежит белая скатерть, часто украшенная вышивками с пасхальными мотивами, - крашенными яйцами, барашками, козлятами, зайчиками и тому подобное.

- На любом чешском пасхальном столе, естественно, необходимо найти крашенные яйца. А кроме них?

- Разные печеные изделия - например Йидашки, в переводе на русский "Иудки", которые закручиваются из длинной веревки из теста и затем запекаются в духовке. Есть и куличи, но они не столь высокие и не политы глазурью. Но сделаны из такого же теста как куличи и называются мазанцы.Внутри бывает изюм и миндаль. Тут же находятся и барашки из бисквитного теста, печеные в форме. Вот этих барашков часто поливают белой или шеколадной глазурью. А вот пасхи из творога чехи не знают.

- А как мясные блюда?

- Из мясных блюд на стол подают жареного ягненка или козленка.Их можно готовит по разному: отдельные порции, жареные в сухарях, с картофелем или картофельным салатом в мойонезе, затем нарезанные на куски в виде гуляша - в этом случае непременно с кнедликом, или жаренные целиком в духовке с чесноком или майораном, или фаршированные. Но о фарше будем говорить отдельно и даже попытаемся приготовить его сами. Дело в том, что фарш на пасхальном столе также обязателен как карп на рождественском. Название его особенное "Великоночни главичка" то есть "Пасхальная головка".

- Ну, давайте, будем готовить.

- Рецептов для изготовления пасхальной головки несколько, воспользуемся одним из них, по-моему самым вкусным: Сначала надо сварить по куску в пол килограмма свинины и копченой свинины, нарубить их ножом на мелкие кусочки (ни в коем случае не рубить на мясорубке), добавить 3 или 4 предварительно моченые в молоке и размятые булки, взбитых 4 яйца, щепотку душистого перца, пол чайной ложки майорана, 3 дольки тертого с солью чесноку, две столовых ложки рубленой молодой крапивы (обязательно!). Все перемешать и влить в предварительно смазанную жиром форму. Печь в духовке от 30 до 45 минут. Подавать можно в горячем или холодном виде и даже как самостоятельное блюдо с гарниром.

31-03-2002